作り方

1. 1

   干ししいたけは水につけて戻す。こうや豆腐は水で戻し、縦に4等分に切る。にんじんは長めの太い千切りにする。

2. 2

   小鍋にAと①を入れて煮立て、ふたをして10分ほど煮て汁を切る。しいたけは粗熱が取れたら軸を取り、薄切りにする。

3. 3

   Bを耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）に20秒ほどかけて混ぜる。ボウルに入れた温かいご飯に加えてさっくり混ぜ、ラップをふんわりとかけて人肌に冷まし、寿司飯をつくる。

4. 4

   ボウルに卵を溶き、みりんを混ぜ合わせる。フライパンを中火で熱し、油（分量外）をなじませ、卵液を細長く流す。向こう側から巻いて棒状に焼き、冷めたら太さを半分に切る。きゅうりはヘタを切って縦4つ割りにして、切り口の水気をキッチンペーパーなどでふく。

5. 5

   巻きすに焼き海苔を縦に置き、向こう側2cmを残し、③の1/2量を乗せる。手酢をつけた指で平らにならし、寿司飯の半分よりやや手前に②の具材、④を半量ずつ置き、手前を持ち上げて向こう側へしっかりと巻く。両端の寿司飯を押さえてバットに移す。10分ほど置いてなじんだら包丁をふきんできれいにふきながら、8等分に切る。あればお好みでしょうがの甘酢漬けを添える。