作り方

1. 1

   大根は皮をむき1.2cm角に切る。にんじんは皮をむき8mm角に切る。里いもは皮をむき1cm幅のいちょう切りにする。塩少々（分量外）を振ってよくもみ、ぬめりを出して、水で洗って水気を切る。ごぼうは皮をたわし(または丸めたホイル)で洗い、3mm厚さの輪切りにし、水にさらして水気を切る。さやいんげんはヘタと筋を取り2cm長さに切る。

2. 2

   鍋に油を中火で熱し、ごぼう、大根、里いもを順に加えて炒め、さらににんじんを加えて炒める。

3. 3

   Aを加えて煮立て、あくを引き、こうや豆腐を入れてふたをする。弱火で7分煮て、さやいんげんを加えてさらに3分ほど煮る。

4. 4

   具材に火が通ったら器に盛り、こしょうを振る。