作り方

1. 1

   えびは殻をむき、尾の先を落とし、背側に縦に切り目を入れて背ワタを取る。片栗粉（分量外）をまぶして水で洗い、水気をふき、酒を絡める。玉ねぎは縦に半分に切って、横5mm幅の薄切りにする。ズッキーニは5mm幅の半月切りにする。なすはヘタを切り落とし、7mm幅の半月切りにして、塩水にさらして水気を切る。トマトは1．5cm角に切る。にんにくとしょうがはすりおろす。

2. 2

   厚手の鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたらなす、ズッキーニを加えて炒める。

3. 3

   野菜の色が変わったらにんにくとしょうが、カレー粉を加えて炒め、Aを入れて煮立てる。こうや豆腐を加えて、さっと煮、トマトを加えてさらに3分ほど煮る。

4. 4

   えびを加えて火を通し、味をみてさらにカレー粉とドライバジルで味をととのえる。器に盛り、ご飯を添える。